Η Ευφροσύνη-Άλκηστη Παρασκευοπούλου-Κόλλια σπούδασε στο Τμήμα Εκπαίδευσης και Αγωγής στην Προσχολική Ηλικία (Ε.Κ.Π.Α.), έλαβε τον πρώτο μεταπτυχιακό της τίτλο (MA in Educational Studies) από το University of York (U.K.), τον δεύτερο από το Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (MSc ‘Εκπαιδευτικές εφαρμογές με την επιστημολογία STEM’) και το διδακτορικό της δίπλωμα από το Πανεπιστήμιο Κρήτης στην Κοινωνιολογία της Εκπαίδευσης (Φ.Κ.Σ.). Έχει εκπονήσει τρεις μεταδιδακτορικές έρευνες (Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, Πανεπιστήμιο Κρήτης, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας) και προσκεκλημένες διαλέξεις σε Πανεπιστήμια της Ελλάδας και του εξωτερικού. Από το 2009 διδάσκει στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (Τμήμα Πληροφορικής με Εφαρμογές στη Βιοϊατρική, Τμήμα Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών, Τμήμα Μαθηματικών και Τμήμα Φυσικής) σε προπτυχιακό και μεταπτυχιακό επίπεδο, ενώ έχει διδάξει κατά διαστήματα και σε άλλα Πανεπιστήμια της Ελλάδας και της Κύπρου: Α.Π.Θ., Ευρωπαϊκό Πανεπιστήμιο Κύπρου, Ελληνικό Ανοικτό Πανεπιστήμιο, Α.Τ.Ε.Ι. Δυτικής Ελλάδας, Α.Τ.Ε.Ι. Ιονίων Νήσων, Α.Σ.ΠΑΙ.Τ.Ε., Αστυνομική Ακαδημία και Πυροσβεστική Ακαδημία. Έχει γράψει δύο (2) μονογραφίες-βιβλία, δύο (2) βιβλία με συνσυγγραφείς, κεφάλαια σε τρία (3) βιβλία, επιμέλεια σε ένα (1) βιβλίο, εικοσιεπτά (27) άρθρα με σύστημα κριτών σε διεθνή και εγχώρια επιστημονικά περιοδικά με 548 αναφορές στη βιβλιογραφία (Google Scholar έως Απρίλιος 2025).